PAN EN MAYUSCULAS

Que emoción poder mostraros el pan que ya hace casi un año que hago... casi no voy a la panadería si es que no es una urgencia, jijiji

En esta nueva entrada os quiero enseñar mi masa madre que ya lleva 6 meses conmigo. No hace falta que os explique los pasos para hacerla ya que con el paso a paso del gran maestro …........... Iban Yarza, no necesita mas explicaciones.

Y este año espero hacer, si que si, un curso de panes italianos con él (estoy esperando una vacante).... .... ya os contaré...

Y aquí esta mi pan recién salido del horno de mi casita, con un sabor fascinante como el de nuestros abuelos, con un olorcito que te deja por toda la casa …....increíble.

Este pan también lo hago en dos días, como el roscón de reyes y es que trabajando ocho horas diarias (por suerte) tengo que partir los pasos en dos días.

 Ingredientes

Para doblar la masa madre.

100 g. de masa madre (de la que ya tenemos)

100 g. de agua

100 g. de harina de fuerza

Dejar doblar su volumen y esperar hasta que este burbujeante. Aproximadamente unas 4 horas en invierno, en verano con unas 2 horas seguro que ya estará.

Del total reservaremos 100g. Para otra vez. Ponerla en un bote de vidrio, tapado. En la tapa hacer un pequeño agujero para que salgan los gases de la fermentación.

Para el pan.

200 g. de masa madre (los 100g. Sobrantes, los guardaremos)

500 g. de harina de fuerza

300 g. de agua

10 g. de sal

1. Poner todos los ingredientes para hacer el pan, en un bol y amasar enérgicamente.
2. Dejar reposar la masa aproximadamente unos 30 min. (estará pegajosa pero no importa)
3. Untar el mármol de la cocina con aceite, coger la masa y amasar con el método Dan Lepard.
   10 veces, reposar 15 minutos x 4 veces.
4. Aquí yo pongo la masa en la nevera tapada con papel film. Si no queréis ponerla a la nevera tendréis que esperar 4 horas de fermentación.
5. A la mañana siguiente la saco de la nevera y espero 4 h. para poder volver a trabajar con la masa. (si no la habéis puesto a la nevera, este paso os lo pasáis)
6. Damos forma al pan. Con un poco de harina en el mármol tenéis que coger la masa y hacer de fuera hacia dentro, formando una flor. Dar la vuelta a la masa y arrastrarla por el mármol hasta que quede una bola mas dura.
7. Coger un bol y poner un paño de algodón con harina por encima. Dar la vuelta a la masa y ponerla en este bol. Tapar con otro paño.
8. Esperar 4 h.
9. Pre calentar el fuego a 250 º.
10. Dar la vuelta a la masa para ponerla encima de papel de horno (el lado feo os tiene que tocar al papel) y se hace unos cortes a la masa.
11. Dejar 10 min. A 250º , pasados estos bajar el horno a 180º y dejar así unos 35 min. Si el pan empieza a tostarse demasiado poner papel aluminio encima.
12. Para ver si el pan esta bien echo, tenéis que picar con los nudillos en la base del pan para ver si suena
    hueco.
13. Dejarlo encima de una rejilla 1 h. antes de cortarlo.

Yo lo hago dos veces por semana, lo corto a rebanadas y las congelo.

Os prometo que si lo probáis, no os vais a arrepentir, a parte de ser cada hornada una experiencia diferente. Siempre es un pan nuevo.