Roscón de Reyes

Porque aún estoy con el Roscón de Reyes ?

Pues porque en mi casa el Roscón de reyes lo hacemos todo el año, a mi hija le encanta sin relleno de nada, solo para acompañarlo con chocolate.

A parte de que en nuestra casa los reyes duran más de lo habitual, o sea, una semana mas tarde lo volvemos a celebrar con mi familia política.

Bueno y no me enredo mas aquí tenéis la receta que esta extraída del blog de webos fritos, aunque este un poco modificada ya que yo la hago en dos días y así no es tanto trabajo. Ahí va...

Ingredientes

Para el azúcar gas aromatizado

120 g de azúcar glas

La ralladura de medio limón -solo la parte amarilla-

La ralladura de media naranja -solo la parte naranja-

Para preparar la masa madre

70 g de leche entera

10 g de levadura fresca de panadería

1 cucharadita de azúcar

130 g de harina de fuerza

Para la masa

60 g de leche entera

70 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos medianos

20 g de levadura fresca de panadería

15 g de agua de azahar

450 g de harina de fuerza

1 pellizco de sal

Los 120 g de azúcar glas

Para la decoración

Huevo batido

Azúcar humedecido con unas gotas de agua

Cerezas en almíbar

Para aromatizar el azúcar glas, poner en un bol el azúcar con la ralladura de medio limón y la de media naranja. Dejar reservado hasta la utilización en la masa principal.

La masa madre.

1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola. (Seguramente sobre un poco de harina)
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.

La masa principal.

1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar aromatizado y la mantequilla, una pizaca de sal y el agua de azahar, la masa madre y por supuesto la leche con la levadura del punto 1.
4. Mezclar todo de una manera enérgica.
5. Poner la mezcla sobre la mesa trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño, en un bol tapado con papel de film -cinco horas como mínimo- ( Si la masa se os pega un poco en las manos no pasa nada) (yo aquí la deje toda la noche en la nevera)
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos -salvo que prefiráis hacer uno grande- y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
8. Engrasar con aceite un aro de emplatar.
9. A continuación darles la forma al roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, poner en el medio el aro y colocarlo sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
10. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Ese levado es de unas dos horas. (como yo lo puse en la nevera, este levado me costo casi cuatro horas)
11. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y las cerezas. -Cada uno a su gusto-
12. Pre calentar el horno a 200 º, calor arriba y abajo.
13. Hornear primero 10 minutos a 200 º y luego bajar a 180º durante 8 minutos – si vemos que se tueste demasiado, poner un papel de aluminio por encima-
14. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente como mi hija.